1、菠菜：
性味甘寒，止渴润燥，归肺胃经。具有润燥清热、下气调中、调血的功效。适用于胸膈闷、腹痞塞型糖尿病。菠菜含有较多的草酸，与富含钙的食物一起烹饪，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃有不利影响。烹饪时要注意。是辅助治疗糖尿病口渴的最佳蔬菜。
2、洋葱：
温暖、甜、白、嫩，是最受欢迎的蔬菜。洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，而且对糖尿病有辅助治疗作用，还含有前列腺素A和硫胺基酸，可扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化。因此，最适合糖尿病伴有血脂异常。
3、南瓜：
甘温无毒，具有补中益气的作用。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，具有预防胆固醇过高和动脉硬化的作用。现代医学研究表明，南瓜还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等对人体有益的物质，能促进胰岛素分泌。糖尿病患者每天煮100克南瓜，对改善症状有很好的效果。
4、黄瓜：
甜、凉、甜、脆，具有除热解渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖量仅为1.6%，是糖尿病患者常用的替代食品，可获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖转化为脂肪。肥胖糖尿病患者患有高血压，每天吃100克黄瓜，非常有益。
5、小扁豆：
富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。小扁豆30～每天煮50克，对糖尿病血脂异常有效。
6、黄膳：
性味甘温，具有补五脏、填精血的功效。现代药理学研究表明，黄膳中所含的黄腊素A和B有降低血糖的作用。
7、薏苡仁：
口感甘凉，是补肺健脾、利尿除湿的两用食品。现代药理研究表明，薏苡仁具有降低血糖的作用，特别适用于肥胖型糖尿病和高血压患者。
8、芹菜：
甘寒。能祛心烦热，散节气，祛瘀。具有降血糖、降血脂、降血压的作用。高血压患者可长期食用糖尿病。
9、藕：
味道甜，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、祛瘀醒酒的功效；熟用具有健脾养胃、滋阴养血、生肌止泻的功效。特别适合那些仍然口渴、饥饿和消瘦的糖尿病患者，以及吐血、出血和热淋病患者。
10、莱萝卜:(萝卜)：
味辛，甘，性温。归肺，胃经。具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的功效，适用于食积胀满的糖尿病。
11、韭菜：
味辛，性温。进入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血解毒的功效，适用于高脂血症、冠心病、糖尿病患者。
12、银耳：
性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的功效，不但营养丰富，而且具有较高的药用价值，被誉为“菌中明珠”。银耳热能低，食物纤维丰富，糖尿病患者食用可延缓血糖升高。近几年有研究报道称，银耳含有较多的银耳多糖，对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可以将胰岛素在动物体内的作用时间从3开始～4小时延长至8～12小时。所以糖尿病患者应该经常吃银耳。用法：银耳15～炖后服用20克，每天一次。
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