不过，烤箱烹调也有它的问题，那就是人们常常选择高脂肪的食物来烤，烤到出油的程度才觉得美味。
比如说，排骨适合用来烤制，而鸡胸肉就没人用来烤；烤鸡的时候，也都是带着皮来烤的。但是这个问题并非不可克服。
比如说，我通常会把肉和鸡先放在锅里煮到半软，然后加酱油、糖、料酒、葱姜之类腌制一下，再放在烤盘里转一转就大功告成了。最后可以撒一点椒盐、胡椒粉、孜然粉之类增味。这样，在获得香喷喷烤肉的同时，还能多得一锅鲜美的汤，真是妙不可言。
又比如说，制作涮羊肉的肉片也可以用来制作烤肉——先把它涮一下捞出来，然后撒上一点调料，放在葱叶上，烤到表面变干。这样做出来的烤羊肉片，虽然没有那么多汁的口感，但是葱香味非常浓郁，也别有一番风味。当然，涮羊肉的汤不会浪费，加点海米用来做萝卜丝汤最鲜美。
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