大油是猪油的俗称，有的地方也称为荤油，它是从猪肉中提炼出来的油脂，属于动物性的食用油，常温下是一种白色或浅黄色的固体。以前生活困难时期，人们喜欢购买肥猪肉，在家中炼出猪油保存起来炒菜时用，猪油带有特殊的香气，比植物油炒出的菜味道更香。
现代社会，人们保健意识增强，很多人认为猪油中胆固醇含量太高，容易引起高血脂和肥胖，不如使用植物油健康，其实大油的营养价值并不比植物油差，适量的食用一些大油会比吃植物油更有益健康。
中医认为大油有药用价值
猪油在我们国家有着悠久的食用历史，中医认为它还有一定的药用价值，是一种药食两用的油脂，中药典籍中记载，猪油味甘，性凉，无毒，有补益中气、滋阴润燥、解毒、护肤的功效，可以用来治疗内热咳嗽、大便秘结、脏腑干涩、皮肤干裂等疾病，古人曾经用精炼的猪油做为护肤品来使用。
猪油保健功效并不比植物油差
现代医学研究证明，猪油中含有的胆固醇比较高，虽然容易导致高血脂、动脉硬化等疾病，但它也含有脂蛋白、多烯酸等对心脑血管有益的成分，可以预防和治疗高血压和脑血栓。
猪油特殊的香气，还可以增强人的食欲，促进消化液分泌，有强健脾胃的作用。
植物油虽然号称不含胆固醇，其实任何油脂是很难完全去除胆固醇的，科学实验表明，猪油中胆固醇的含量是植物油的10倍左右，这说明植物油中也是含有一定量的胆固醇的，只不过与大油相比较少而已。
植物油容易使体内的过氧化物增多，它很容易与蛋白质结合形成不易分解的物质，在组织器官中积累后，会导致细胞衰老，造成血管失去弹性，形成动脉硬化、肝硬化等疾病，过氧化物还会破坏维生素的吸收，容易引起消化系统肿瘤。
为了最大限度的利用油脂的保健功效，避免其对健康的不良影响，最科学的方法是将植物油和猪油混合来吃，其比例控制在10份植物油配7份猪油最适宜，同时，要严格控制油脂的摄入量，每天最好不要超过25克，一些有心脑血管疾病的人和老人更要注意适当减少猪油的食用量。
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