很多人对腌制食品中所含的亚硝酸盐是耿耿于怀，认为它非常的可怕，对人体健康会造成极大的伤害。那事实上，腌制食品中的亚硝酸盐真的有预料的那么可怕吗？是不是有什么方式可以让人们放心食用美味的腌制食物呢？
腌制食品味道鲜美，这一点是无可厚非的。但是，我们应该明白，既然它是“腌制”的食品，为了使食物长时间放置不易腐烂，势必里边含有大量的盐，少量的盐有利于人体生长，过量就容易对人体健康产生危害了，容易引发高血压、高血脂等疾病。
新鲜的食物当中所含的亚硝酸盐是非常少的，食物是在腌制过程中产生了大量的亚硝酸盐。但是，关于亚硝酸盐，在腌制过程中呈现一种“少——多——少”的变化趋势。因此，腌制食品控制好时间、温度、盐量是可以避免食入过多的亚硝酸盐的。
养生专家建议：“腌制时间控制在20天之后食用为最佳，可以避开亚硝酸盐的高峰”。
虽然腌制的食物如果时间方面足够长相对会安全一些，但是它在营养和健康方面仍旧远远低于新鲜蔬菜，即使我们可以消除亚硝酸盐这方面的担心，也不推荐大量食用。专家提示：如果真的很喜欢吃腌制食品，与此同时应当更多的摄入一些新鲜瓜果蔬菜、粗纤维类等食物，用来弥补抵消腌制食品对人体造成的伤害。
另外，在烧煮腌制食品时，应当注意少放盐，少放油，不放糖，并且尽量将它们与新鲜蔬菜炒在一起，如腊肠炒芹菜，芹菜是一种新鲜健康的蔬菜，并且能够起到抗癌的作用，将它与腊肠炒在一起，不仅不影响食物口感，更能让人放心食用，促进人体健康。
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