煎鸡蛋一般使用热锅凉油，因为这样能让鸡蛋快速受热，并且表面更容易变得焦黄香脆。在选择油的时候，一般建议选用高温稳定性较好的植物油，如花生油、玉米油、菜籽油等；而不宜使用动物性油脂，因为动物性油脂易于氧化和分解，产生有害物质。
煎鸡蛋是热油还是凉油
煎荷包蛋首先要热锅凉油，先开大火把锅烧热，然后改为小火加入冷油，接着在锅中均匀地撒入少许的食盐，这样做的目的是防止煎蛋时不溅油、不粘锅，并且煎出来的荷包蛋有滋有味还好吃。
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