做法步骤
1、准备鲈鱼一条，去鱼鳞，去鱼鳃、内脏，冲洗干净。烧开一壶水，直接浇鱼身两面，可以去腥。用厨房纸蘸干鱼表面水渍。切花到方便入味，但是不要太深，容易断掉破相。葱切断姜切片蒜拍松放一旁备用。把调料倒入小碗中（2勺红烧酱油、2勺蚝油、3勺料酒、1勺糖和匀）备用。
2、热锅冷油，下入收拾好的鲈鱼，不要马上动锅，待煎到定型轻轻晃动锅，让一面均匀上色，轻轻拿木铲推开翻面，待两面金黄放入姜片葱段干辣椒爆香
3、倒入调好的酱汁，烧开后倒入凉水约到鱼身的一半
4、盖盖中火炖5分钟左右，因为鱼比较大，期间用木铲轻轻推动一下鱼身，让其均匀入味，翻面后继续盖盖炖待汤汁收掉一半时加入盐，蒜和小葱段
5、汤汁快收干后关火盛出装盘，撒入葱花。
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