《随息居饮食谱》：“猪蹄填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
著名数学家、浙江大学教授张任天，浙江省仙居人。生于1887年，卒于1995年，享年108岁：>被称作是浙江大学“百年人瑞第一寿”。
张任天先生知识渊博，精通文理，尤长于数学。他曾任中学教员、大学讲师、教授等职。对业务精益求精，教学水平得到大家的赞许。他勤予笔耕，发表过多部（篇）学术论著，在全国数学界有很高的名望。老教授喜欢看书报和看电视，晚年双耳失聪但视力尚佳。他读五号字的书报，不用戴眼镜就可以。就是在暮年也每天读书、看报和看电视，乐此不疲。
老教授尽管个子矮小，却很喜欢活动，每天的散步是一天也不能少的。年届百岁后，仍然不改初衷。有时竟然带上矿泉水和刀切馒头，到郊野去游玩，这对一位百岁寿星来说是极为难能可贵的。
老教授不愿吃滋补品，但非常爱吃猪蹄、东坡肉，主食最爱吃刀切馒头。通常说高寿者应多吃菜，少吃肉，他却“反其道而行之”，每周总要吃上几次猪蹄，或一两次东坡肉，而且是自己亲自烧制。
据营养学家分析，猪蹄含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪，碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。
据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和黏膜出现干燥，起皱等脱水现象，进而加速衰老。
猪蹄中所含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好像钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。
经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
此外，猪蹄中含有较多的甘氨酸，这种物质具有一定的镇定作用，可以缓解困扰老年人的神经衰弱、失眠等症状。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。做猪蹄时，可稍微加点醋，一方面能使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用，另一方面还可消除油腻，增加猪蹄的风味。另外，合理的加工方法对食物胆固醇的含量也能产生影响。比如在猪蹄的烹调过程中，部分胆固醇会随着溶化的油脂进入汤汁中，这时煮熟的猪蹄的胆固醇含量就会随之下降了。
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