爱国诗人陆游诗云：“野蔌山蔬次第尝，超然气压大官羊。放翁此意君知否，要配吴粳晚甑香。”这充分说明，吃野菜对他的长寿起了重要作用。
湖南省益阳市桃江县源嘉桥镇的罗细秀家里，鞭炮声声，笑语不断，原来，是益阳市年龄最大的寿星罗细秀做111岁生日。市老龄办、县老龄办，当地镇、村的负责同志和老人的亲属近百人纷纷前来为老人祝寿，市、县老龄办分别送上了“十大寿星”牌匾、花篮和寿礼，罗奶奶的晚辈们献上生日蛋糕。
解放前，罗细秀一家人住在源嘉桥镇一个叫彭家洞的深山老林里，丈夫砍柴换钱买米，艰难度日，经常无以为继，为了填饱一家人的肚子，罗细秀经常上山采挖各种野菜，野菜半年粮，用野菜来弥补粮食的不足，采挖的野菜主要是野芹、败酱草、野百合、糯米藤、羊开口、蒿子，她变着法子把大米和野菜调剂好，或煮稀饭，或做汤团，或煎粑粑，让一家人吃得有滋有味。老寿星一生没得什么大病，偶然有小病，也很少吃药。能成“人瑞”，这与吃了大量的野菜不无关系。各种野菜都具药用价值，经常食用，能提高人的免疫能力，起到延年益寿的作用。
湖北省钟祥市是全国著名的长寿之乡，2000年全国第五次人口普查资料显示，钟样居全国长寿县市的第二位。全市过百岁的老人有71人，全市过80岁的老人有10627人，90岁以上的老人766人。全市人均寿命为75.88岁。钟祥市的长寿老人绝大多数都生活在农村。在这些长寿老人当中，他们大都爱吃野菜，有的还把野菜当作自己生活的主要菜看。
在钟祥4488平方公里的大地上，生长有各种各样的野菜。长寿老人们常爱吃的野菜有马齿苋、香椿、地衣、蒲公英、藜蒿、地儿菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、车前草等。山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍，而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
一年四季均有野菜生长上市，或买或采，用来做馍、做菜、做汤食用，都是美味佳看。既能丰富瞎食调养，又能起到养生保健和治疗疾病的效果，何乐而不为？但是专家提醒，吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。
吃野菜主要注意事项如下。
野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜的不同特点，选择不同的烹调方法。
野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素和无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
苦味野菜不宜多食，苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
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